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独立開業も夢じゃない！　フード業界で活かせるスキル特集

写真 独立開業も夢じゃない！フード業界で活かせるスキル特集

私たちの生活とは切っても切れない食生活。ヘルシー志向で自然食品にこだわる人も
いれば、おいしいレストランの料理に喜びを見いだすなど楽しみ方は人それぞれ。
多くの人を笑顔にする、そんな食の世界にはさまざまな職業があることをご存知ですか？
今回は独立開業も夢ではない、フード業界の仕事を紹介します。

食べた人を笑顔にする「フードに関するスキル」大集合！
フードコーディネーター 調理師 栄養士 パティシエ パン職人

食の総合プロデューサー フードコーディネーター

食の総合プロデューサー　フードコーディネーター

仕事内容

テレビや雑誌などで取り上げる料理のメニューの考案や食材の仕込み、セッティング、
撮影演出などを担当する。他にも飲食店の店舗設計や、メニュー開発、フードイベントや
フード専門の編集・ライターなどその職域は広がっている。
テレビや雑誌の場合、料理のおいしさを視覚で伝えることがポイントで、
センスやテクニックも必要となる。

資格

仕事をするのに必ずしも必要な資格はありませんが、栄養士、調理師など、
基本的な食の資格も役立ちます。また美しくテーブルを飾るカラーコーディネートや
フラワーコーディネートのスキルがあると有利。

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スキルの活かし方

食のコーディネートのほかにも、食品メーカーに就職して商品開発・企画・広報・宣伝に
携わったり、料理教室の講師、フードコーディネートと料理研究家を兼ねて活躍する人も
いる。パン、フルーツ、健康メニューなど、得意分野があると仕事をする上で有利だろう。

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グルメブームで人気急増　調理師

グルメブームで人気急増　調理師

仕事内容

レストランやホテル、病院、学校などで料理を作るプロフェッショナル。
やりがいの大きい仕事だが、下働きから入るケースも多く体力的にハードな面もある。
以前ほど修行的な傾向は見られなくなったが、日本料理料理の場合、
一人前になるには少なくても10年はかかるといわれている。
しっかりとした技術と知識を習得すれば、独立し自分の店を持つことも可能。

資格

料理人として働くのに必ずしも調理師の資格は必要ではないが、職場によっては資格取得が
採用条件の一つだったり、資格手当がつく場合も。
調理師免許は調理師専門学校などの調理師養成施設を卒業すれば、無試験で取得できる。
また2年以上の調理業務を経た後、試験に合格しても取得できる。

スキルの活かし方

食のコーディネートのほかにも、食品メーカーに就職して商品開発・企画・広報・宣伝に
携わったり、料理教室の講師、フードコーディネートと料理研究家を兼ねて活躍する人も
いる。パン、フルーツ、健康メニューなど、得意分野があると仕事をする上で有利だろう。

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健康志向で需要拡大 栄養士

健康志向で需要拡大 栄養士

仕事内容

学校や病院などで栄養管理と栄養指導を担当する。
児童や入院患者の状態に合わせたバランスを考えた献立の作成、食生活や栄養改善の指導、
生活習慣病の予防や健康増進のための栄養指導などが主な仕事。
1回に100食以上の集団給食を行う施設では、栄養士を置くことが求められている。
また健康意識の向上に伴いその役割の重要性も高まっている。

資格

栄養士の上級職に当たる「管理栄養士」は、複雑な仕事をうけもち栄養士を指導管理する
立場にある。難易度は高いが栄養士として仕事をするには、社会的信用の面からも
「管理栄養士」の資格があったほうが有利。
栄養士は指定の養成施設を卒業することによって無試験で取得可能だが、「管理栄養士」は
国家試験に合格すること必要。

スキルの活かし方

栄養指導と食事管理の他に、エステティックサロンやフィットネスジムで食事指導にあたる
「栄養コンサルタント」やレストランでメニュー考案に携わる「フードコーディネーター」
として活躍する人もいる。
また国や地方自治体が、健康・栄養について関心を高めるための広報活動、研究活動に
栄養士の能力が活かされているケースもある。

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スイーツの魔術師　パティシエ

スイーツの魔術師　パティシエ

仕事内容

生地の調整から成形、加工、仕上げまで行う洋菓子製造のプロフェッショナル。
各洋菓子に調理工程、調理時間など細かなコツがあり、それを理解し常に一定レベルのもの
を作り出すことが求められる。
新しい洋菓子を研究する好奇心とオリジナルの洋菓子を生み出す想像力も必要。
最近は「パティシエの作ったお菓子じゃないと満足できない」といったこだわり派も増え、
注目が高まっている。

資格

パティシエになるのに特別な資格は必要ないが、就職や独立を目指すのであれば、
お菓子やパンを製造・販売する際の公衆衛生や安全性に関わる国家資格「製菓衛生師」の
資格を取得しておくとよいでしょう。

スキルの活かし方

洋菓子店やレストラン・ホテルなどの菓子部門、製菓メーカーで修業するのが一般的。
技術向上のために、いくつかの店を移動し技術取得に励む人が多い。
何年か勤務した後、独立しパティスリーシェフとして活躍するケースもある。

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目指すはパンマイスター　パン職人

目指すはパンマイスター　パン職人

仕事内容

パンの原材料を選び、生地をつくり、発酵させて焼き上げるパン職人の仕事。
パンの種類や製法に関する知識、パンづくりの技術は必須。出来上がるまでに時間がかかる
ため、朝早くから仕込みをはじめるため体力も必須。
「パン生地は生き物」という言葉どおり、その日の温度・湿度によって発酵度合いが変わる
ため、そうしたことを敏感に察知しパン作りに反映する細やかさが求められる。

資格

パン職人になるのに特別な資格は必要ないが、食品に関する基礎知識は持っておきたい。
スクールなどでパン作りのノウハウを習得し、ベーカリーなどに就職して一人前になるまで
しっかりと腕を磨くことが大切。

スキルの活かし方

主な勤務先はベーカリーショップ、パンメーカー、ホテルやレストランなど。
独立しオーナーとして自分でお店を持つ場合、自らがパン職人として腕をケースも多い。
地域の人に愛されつづけるパン屋であるために、流行をとらえ常に新しいパンを作り出す
こともパン職人の大切な仕事。

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