突然始まりました（笑）不定期企画！
気になるスクールや講座にBrushUP編集部が潜入。体を張って体験して来ちゃおう！という大胆なレポート企画です。今回は「握り寿司」。どんな結果になるのか？ぜひご覧下さい♪
東京新宿にある、寿司職人専門の養成スクール。
寿司技術修得のための訓練を一貫して行う専門性の高いカリキュラムと、すし屋の現場に精通したプロ職人に学べる環境で、より深く、実践に近い知識と技術が得られます。
本日の先生
川澄 健先生
東京すしアカデミー主任講師で、なんと、TVチャンピオン寿司職人選手権で3度の優勝経験あり！
現役プロのテクニックも直接見られるなんて、とても貴重な体験ですね！
スクールデータ
東京すしアカデミー
〒160-0023
東京都新宿区西新宿8-2-5
ウェストビル1階
まずは料理の基本。手をよーく洗います。一緒にふきんもすすいで濡らしておきます。
先生がホワイトボードのイラストを使って丁寧に説明してくれます。練習用のシャリを使ってみんなで何度も練習です！
先生が実演しながら解説してくれます。江戸時代の昔ながらの握り方から回転寿しの握り方など、さまざまな違いがあると知り驚く一同。
先生が日本地図や写真を使って、時代ごとの寿司の移り変わりや地方ごとの魚の違いなど、寿司に関する知識を解説。冷蔵庫が普及する前は生魚を使っていなかったり、寿司のルーツは東南アジアであることなど、知らなかったことをたくさん吸収。
お勉強の後は、いよいよ実践！練習用のシャリとネタを使います。
初心者はシャリ（16〜18グラム）を計りで均等に。
ちなみに、手にごはんが付いてしまうのは、手があたたまっている証拠なのだとか。
シャリが準備できたらネタと一緒に握ります。この流れをテンポ良くできるようにひたすら繰り返し練習していきます。
ついに最終段階！本日食すネタで握ります！練習は何度でもやり直ししたけど、本番ではそうはいかない。みんなの顔にワクワク感と緊張感が同時に広がります。
寿司を置いていく木の台も本格的。好きなネタから握り、左上から順に置いていきます。
握りの他に手巻きや軍艦にも挑戦。
レッスン開始から約1時間半。ようやくみんなのお寿司が完成しました！！
ここからは試食タイム。先生のにぎりと見比べたり、写メしてみたり…
みんな自由です（笑）
ちょっぴり不格好だったりもするけど、やっぱり自分で握ったお寿司は格別！みんなペロリとあっという間に平らげていました〜。
寿司を学んでみたい！そう思った方はここからスクールをチェック！
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