学校法人服部学園 服部栄養専門学校 佐藤月彦さんの講座担当者・講師の声

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学校法人服部学園 服部栄養専門学校 佐藤月彦さん

学校法人服部学園 服部栄養専門学校
佐藤月彦さん(西洋料理 主席教授)

担当講座

調理師科

是非、一緒に料理の世界を楽しみましょう。

授業

料理人の第一歩は、"真似る"こと。調理実習では、講師のデモンストレーションを最新の設備を使って手元の動きまでしっかり見て頂きます。、まずはそれをしっかり再現することです。シェフは現場で料理人たちを指揮し、その店の味・演出を創り出します。スタッフが変わったときに味が変わってしまうようではだめなのです。服部ではポイントとなる技術がしっかり身に付くよう、実習のカリキュラムを組んでいます。

講師

当校では、包丁の持ち方・研ぎ方などの基礎から、最新の調理技術まで学ぶことが出来ます。我々講師は常に世界中から最先端の技術・流行を仕入れ、それを皆さんに伝えています。食に関する様々な情報が集まる良い環境です。また、真空調理機など実際に扱い方を学べるプロ仕様の設備が整っていますので、プロとしての基礎をしっかり身に着けることができます。

カリキュラム

料理の勉強は技術だけではありません。料理にはそれぞれ地理や歴史、宗教などの背景があり、それを理解することも重要です。例えば、キリスト教圏では、パンはキリストの肉であり、ワインはキリストの血と言われているのです。また、クロワッサンが三日月の形をしているのは、マリーアントワネットが関係していると言われています。このように料理の背景を知ることで、一つ一つの料理を理解することが楽しくなります。

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〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4
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